“Tierra y Oro”, de Bodega Palacios, se alza con la Ruta de la Tapa 2026 en Baena

“Tierra y Oro”, de Bodega Palacios, se alza con la Ruta de la Tapa 2026 en Baena

Actividad incluida dentro del I Ciclo de oleoturismo ‘Entre olivos y almazaras’.

La concejala de Turismo y Cultura del Ayuntamiento de Baena, Ana Cruz, fue la encargada de clausurar oficialmente esta edición, agradeciendo “como siempre a los medios de comunicación” su presencia y destacando el éxito de una iniciativa ya consolidada en el calendario local, “comparecemos hoy aquí para poner el broche de oro a una de las iniciativas gastronómicas más exitosas de nuestro calendario, la Ruta de la Tapa 2026”, señaló.

La edil subrayó que esta edición ha estado “estrechamente ligada a nuestras raíces”, al celebrarse dentro del marco de la Semana de Oleoturismo, y recordó que el 23 de enero “la caseta municipal fue el epicentro de nuestra gastronomía”. Una jornada que, según afirmó, demuestra que “el turismo y nuestro gran tesoro, el aceite de oliva virgen extra, no solo van de la mano, sino que son el motor de nuestra identidad y de nuestra economía local”.

El fallo del jurado corrió a cargo del prestigioso cocinero Juan Pozuelo, a quien la concejala agradeció “su criterio y su presencia en este acto tan emblemático, que sitúa nuestra gastronomía en el mapa de la excelencia”. Reconoció además que “no fue una decisión fácil, dado el altísimo nivel de todos los hosteleros participantes”, a los que felicitó “por su creatividad y esfuerzo”.

Finalmente, se anunció que la tapa ganadora de la Ruta de la Tapa 2026 fue “Tierra y Oro”, del restaurante Bodega Palacios. Un reconocimiento que, según explicó la concejala, “tiene un sabor muy especial”, ya que el premio consiste en 20 litros de aceite de oliva virgen extra donados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Baena, acompañado además de “uno de los emblemas de nuestra tierra, el olivo, símbolo de nuestra historia, de nuestro paisaje y de la fortaleza de nuestro sector”.

Durante el acto estuvieron presentes Manuel Palacios, propietario del restaurante ganador, y Almudena Povedano, cocinera del establecimiento. Palacios agradeció el galardón y explicó el proceso de creación de la tapa premiada, “en esta ocasión, agradecer primero al Ayuntamiento la iniciativa de esta ruta, que espero que el año que viene haga mejor clima que este, que ha sido un poco complicado”, comenzó señalando.

El responsable de Bodega Palacios destacó que la idea era que la tapa estuviera elaborada “absolutamente todo con producto local”. Así, detalló que se trataba de una Carrillada elaborada con “Oloroso” y Pedro Ximénez de Baena, acompañada de tomillo y romero locales, “rebozada con almendras”, y completada con una mazamorra, “el antiguo salmorejo que existía en Córdoba, hecho a base de almendra”.

A esta base se le añadió naranja, “vinagre de nuestra cooperativa de Nuestro Padre Jesús Nazareno”, un zumo de naranja y carne de membrillo ecológica, que “le da un contraste bastante gracioso a la mazamorra”. Palacios quiso animar a otros establecimientos a sumarse en próximas ediciones, “animo a que participen cuantos más restaurantes mejor el año que viene, porque la verdad que he pasado un buen día y nos podemos un poco lucir entre los clientes que vienen de fuera de Baena”.

El acto concluyó con el sorteo entre los participantes que completaron correctamente el rutero de la Ruta de la Tapa. Tras comprobar que cumplían el requisito de contar con un mínimo de cuatro sellos, cuatro tapas consumidas Manuel Palacios ejerció de mano inocente, resultando ganadora Silvia Arcas, con quien el Ayuntamiento se pondrá en contacto para hacerle entrega de su premio consistente en 10 litros de aceite