Las pajarillas de Puri Dorado, una tradición gastronómica que vuelve a la caseta municipal de Albendín

La hermana de la hermandad del Santo Sepulcro prepara uno de los peroles tradicionales de la Feria, mientras la hermandad gestiona por segundo año la barra de la Caseta Municipal con el objetivo de seguir avanzando en la ampliación de su casa de hermandad

La gastronomía vuelve a ocupar un lugar destacado en la Feria de Albendín. Como es tradicional, la Caseta Municipal se convierte durante el mediodía en punto de encuentro de vecinos y visitantes, con los tradicionales peroles que se preparan a partir de las 14.30 horas.

Este año, además, la cocina de la caseta vuelve a estar gestionada por la hermandad del Santo Sepulcro, que por segundo año se ha hecho cargo de la barra. Su hermano mayor, Jesús Calvo, ya explicaba a Cancionero que los ingresos que se obtengan se destinarán a continuar haciendo realidad el proyecto de ampliación de la casa de hermandad, para el que la hermandad ya dispone de un solar.

En este sentido, y en este ambiente festivo y gastronómico, un año más hablamos con Puri Dorado, cofrade de la hermandad y una de las personas que tradicionalmente se encarga de preparar los peroles de la misma. En esta ocasión ha vuelto a ponerse al frente de los fogones para elaborar las tradicionales pajarillas, un plato ligado a la gastronomía popular de Albendín y que, según reconoce, lleva preparando durante años.

«Me encuentro súper feliz ayudando a mi hermandad porque desde muy jovencita ya he pertenecido a ella», explica Puri, que destaca el compromiso de los hermanos con el proyecto, «aquí estamos un equipo dispuestos a recaudar fondos para obrar nuestra casa, para agrandarla, con el dinero que se recaude, iremos poquito a poco mejorando la casa».

La preparación del plato.

Las pajarillas son para Puri un plato de feria que forma parte de una tradición gastronómica que recuerda a las antiguas matanzas y a las comidas que se preparaban entonces para las familias que participaban en ellas.

«Este plato se hacía siempre en la matanza», recuerda, «antes no había tantas cosas como hoy en día, tanto frigorífico ni tanto congelado. En aquellos tiempos nos esperábamos a que se hiciera la matanza del cerdo y lo primero que se seleccionaba era la asadura para posteriormente preparar la comida para todas las familias que ayudaban a la matanza».

La receta tiene como protagonistas la asadura blanca y negra y una mezcla de especias que aporta su característico sabor, «tiene todos los aliños que lleva la matanza, comino, orégano, pimienta, matalahúva, clavos, pimiento molido, y vinagre», explica Puri.

Pero, según destaca, uno de los secretos está precisamente al final de la elaboración, «ese toque de los aliños con el vinagre le hace un agridulce que es el toque final de esa salsa».

Para el perol preparado en esta Feria se han utilizado cinco kilos de asadura, blanca y negra, además de los diferentes ingredientes y especias de la receta tradicional.

Puri también mantiene una particular forma de preparar la salsa, siguiendo la receta que aprendió en casa, «hay quien la hace con harina, pero yo con harina no la hago, yo la hago como la hacía mi madre», señala. En su elaboración utiliza pan del día anterior, previamente puesto en remojo y posteriormente incorporado a la preparación.

El proceso comienza con el aceite en frío y la carne limpia, para después incorporar el laurel, la sal, el tomate, la cebolla y el conjunto de especias. Posteriormente llega el vino y, cuando la salsa está prácticamente terminada, el vinagre que aporta ese característico sabor agridulce.

Todo ello, asegura Puri, requiere tiempo y paciencia, pero también un ingrediente que considera imprescindible «mucho cariño».

Parece que el resultado ha vuelto a convencer a quienes han pasado por la Caseta Municipal. «ya me han dado algunos abrazos y han entrado a la cocina para decirme que ole por lo buena que está».

Puri explica que, mientras la Hermandad del Santo Sepulcro continúe al frente de la barra de la Caseta Municipal, ella seguirá colaborando con la preparación de estos platos tradicionales.

«Todos los años preparamos este perol», afirma. Una tradición gastronómica que se suma al ambiente de convivencia que se genera cada mediodía en la caseta y que permite recuperar recetas vinculadas a la cocina popular de Albendín.

Puri reconoce que la cocina es una de sus grandes aficiones y recuerda otros platos tradicionales que continúa preparando, como el pisto elaborado con productos de la huerta.

Mientras la Feria avanza, la cocina de la Caseta Municipal sigue siendo uno de esos lugares donde se cruzan gastronomía, convivencia y tradición.

La programación para el sábado y el domingo

La programación de la Feria de Albendín continúa este sábado 8 de agosto con una jornada cargada de actividades y música. El Perol Popular volverá a reunir a vecinos y visitantes en torno a la Caseta Municipal.

La programación musical comenzará a las 19.00 horas con Mozárabe, tributo al rock andaluz. Posteriormente, la Orquesta XHarma tomará el escenario para continuar con la verbena.

Uno de los momentos destacados de la jornada llegará con el concierto de No Me Pises Que Llevo Chanclas, dentro de su Gira Guau 2026. Tras la actuación continuará la verbena con la Orquesta XHarma.

El domingo la Feria mantendrá su actividad con un nuevo Perol Popular y una programación especialmente pensada para disfrutar de la jornada en familia.

A las 20.00 horas tendrá lugar el desfile de Gigantes y Cabezudos, que estará acompañado por la charanga Si lo sé no vengo.

La jornada continuará con las actuaciones del Grupo Gabbana y Edu Díaz, mientras que el programa festivo contempla también el tradicional Toro de Fuego.