La pajarilla, receta típica de la matanza, que ha hecho las delicias de vecinos y visitantes en la Feria Real de Albendin.

Los asistentes degustan el Perol Popular dirigido por Puri Dorado Arias, hermana de la Hermandad del Sepulcro, una receta que destila raíces, tradición y entrega.

Al frente de los fogones, como en ediciones anteriores, ha estado Puri Dorado Arias, veterana hermana y alma culinaria de este evento, quien preparó con esmero en uno peroles populares organizados al mediodía, La Pajarilla, receta heredada de su familia y vinculada a los antiguos días de matanza.

“Es la comida que siempre se hacía tras matar el cerdo, con la asadura y todos los aliños típicos: orégano, pimienta, clavo, matalauva, pimiento dulce… y el toque final, un buen chorreón de vinagre”, explicaba Puri mientras repartía las últimas raciones, una de ellas a este medio de comunicación.

Elaboración del plato

El plato, elaborado con seis kilos de asadura y cinco barras de pan para la salsa, desapareció rápidamente entre los asistentes. Según Puri, “la clave está en hacerlo con cariño y en respetar los pasos”, desde el sofrito con aceite frío hasta la mezcla justa de especias y vino.

El ambiente ha sido de fiesta, hermandad y reencuentros. Vecinos, familias y visitantes se acercaron a la caseta para degustar el plato, muchos de ellos tras haber escuchado la noticia de que este año también se cocinaba la esperada pajarilla.

Más allá del sabor, este evento tiene un valor simbólico: es también una forma de recaudar fondos para la Hermandad del Sepulcro, que este año se ha hecho cargo de la barra de la caseta, y sobre todo, de mantener vivas las tradiciones locales. Puri, que lleva décadas implicada en la hermandad junto a su familia, no escatima esfuerzos en dejar huella en cada edición.

“Mi satisfacción es que la gente me diga que está rico. Yo me siento muy orgullosa de esta hermandad. Trabajo por ella desde que mi hijo era un niño, y ya tiene más de cuarenta años”, afirmaba

La jornada ha transcurrido normalidad y buena organización, con la esperanza puesta ya en seguir celebrando este tipo de encuentros en próximas ediciones de la feria. Porque, en Albendín, la feria también se celebra a fuego lento y con el sabor auténtico de lo nuestro.