Ana, José Andrés, Luis y Ana
La creación elaborada con productos de la huerta albendinense fue la más votada por el público en una edición que volvió a convertir la gastronomía en uno de los grandes reclamos del verano. El establecimiento suma un nuevo reconocimiento en la que será la última Ruta de la Tapa de Luis Martín Aguilar antes de su jubilación.
La XV Ruta de la Tapa de Albendín ya tiene ganadora en la categoría del Premio Popular. El establecimiento Bar Casa Luis recibió el reconocimiento a la tapa más votada por los participantes gracias a «Brisa de la Huerta», una elaboración que ha conquistado el paladar del público y que vuelve a confirmar el protagonismo de este emblemático establecimiento en la historia de este evento gastronómico.
El acto de entrega del premio reunió a vecinos, visitantes y representantes municipales en el propio establecimiento, donde se puso de manifiesto la excelente acogida que ha tenido esta nueva edición de una iniciativa plenamente consolidada en el calendario estival de Albendín.
Este reconocimiento llega apenas una semana después de que el jurado profesional eligiera como mejor tapa de la edición la «Semifinal Francesa» del Quiosco Parque, premio que recogio, Mª Carmen Lara, lo que demuestra, una vez más, que el criterio del público y el de los expertos no siempre coincide, enriqueciendo aún más el atractivo del concurso.
Una tapa con sabor a la huerta
La protagonista de esta edición popular ha sido «Brisa de la Huerta», una propuesta sencilla en apariencia, pero elaborada con productos de proximidad.
Ana Ramírez, que continuará al frente del establecimiento cuando Luis Martín y su esposa se jubilen, explicó los ingredientes de la tapa, «el ingrediente principal es el calabacín y luego lleva atún, cebolla caramelizada y huevo, y ese cariño que le pone la cocinera y mucho amor.»
La futura responsable del bar señaló que las tapas nacen tras varias pruebas en la cocina, «nos sentamos más de una vez y vamos mirando qué podemos hacer y cómo mezclar los ingredientes para que esté bueno, hacemos pruebas y la que más nos gusta a nosotros es la que ponemos.»
En esta ocasión realizaron tres ensayos antes de decidirse por la receta definitiva.
Respecto al nombre, explicó que «Brisa de la Huerta» pretendía evocar ese frescor que aporta el entorno del río Guadajoz en los días de calor del verano albendinense.
El broche a toda una trayectoria
El premio tiene un significado muy especial para Luis Martín Aguilar, ya que será el último que reciba como propietario del establecimiento antes de su jubilación.
Con la sencillez que le caracteriza, reconocía su satisfacción, «ara mí es un orgullo, este año ya me jubilo y es la última, gané la primera y he ganado la última en mi etapa de tabernero.»
Bar Casa Luis abrió sus puertas en 2005, aunque sus comienzos no fueron fáciles, «el primer día no teníamos luz y estuvimos casi un año hasta que nos dieron la licencia de apertura.»
Desde entonces el establecimiento se ha convertido en uno de los referentes gastronómicos de Albendín gracias a una cocina basada en productos de la tierra.
Luis destaca que el secreto está en la sencillez, «seguimos con el mismo tipo de comida, ofrecemos pimientos, patatas de la huerta, salmorejo, gazpacho… cosas típicas de aquí.»
Durante la Ruta de la Tapa calcula que este año se han servido alrededor de 1.500 tapas entre las dos propuestas presentadas, «la ruta deja dinero, mucho dinero.»
Un relevo garantizado
La jubilación de Luis Martín no supondrá el cierre del establecimiento.
Será Ana Ramírez, que lleva años trabajando en la cocina junto a la familia, quien tome el relevo junto a su compañero.
La futura responsable asegura que la esencia del establecimiento seguirá siendo la misma, «aquí todo es muy casero, no hay nada industrializado y eso a la gente le gusta.»
Entre los platos más demandados destaca la carrillada en salsa, el revuelto de bacalao y una cocina basada en materias primas de la comarca, «los productos son de aquí, de la huerta de Albendín.»
Mucho más que una ruta gastronómica
La periodista y vecina de Albendín María de los Ángeles Mellado definió la Ruta de la Tapa como uno de los acontecimientos que mejor representan la identidad del pueblo, «supone la visibilidad del trabajo, del esfuerzo, de la tradición y del sentimiento de los pansiverdes.»
A su juicio, el éxito radica en la calidad de la gastronomía y en la hospitalidad de los vecinos, «aquí viene muchísima gente de Baena, Noguerones, Santiago de Calatrava, Alcaudete y de muchos sitios porque se come muy bien y se recibe muy bien a la gente.»
Sobre la tapa ganadora añadió que representa perfectamente la esencia de Albendín, «es toda la esencia de esa huerta, ese calabacín, esa cebolla, los huevos de nuestras gallinas mezclados con un poquito de atún en una tosta, está maravillosa.»
Un evento consolidado
El alcalde pedáneo de Albendín, José Andrés García Malagón, hizo un balance muy positivo tanto de la Ruta de la Tapa como del Mercado Alternativo, «son dos eventos que están más que consolidados, suponen una inyección económica para el pueblo, proyección y publicidad.»
El alcalde recordó que este año el premio popular ha vuelto a recaer en Bar Casa Luis, «el Real Madrid de la tapa es Luis y este año volvemos aquí porque la gente ha decidido que sea la mejor tapa.»
También destacó que el criterio del público y el del jurado profesional volvieron a diferir, «la tapa profesional prima más la elaboración y los ingredientes. La popular tiene en cuenta también el ambiente, el servicio y una visión más global.»
Aunque aún faltan algunos datos por contabilizar, las primeras estimaciones apuntan a unas 4.000 tapas servidas, una cifra que podría acercarse a las 6.000 alcanzadas el pasado año.
Mirando ya a la próxima edición
José Andrés García adelantó además algunas de las ideas que ya se estudian para futuras ediciones, «queremos hacer algún maridaje entre la cocina sudamericana y la huerta de Albendín, aprovechando la riqueza cultural que tenemos con vecinos procedentes de otros países.»
Una propuesta que permitiría seguir innovando sin perder la esencia de una Ruta de la Tapa que, quince ediciones después, continúa siendo uno de los grandes escaparates gastronómicos y turísticos de Albendín.
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